Bolo napolitano

                           1h 00mim                       10 porções

 

 

Ingredientes

3 ovos médio (gemas e claras separadas)

1 ½ xícaras de chá de açúcar

1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo

1 ½ colher de sopa de amido de milho

3 colheres de sopa de margarina

1 xícara de chá de leite

1 colher de sopa de fermento em pó

3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 caixinha de pudim sabor morango

1 caixinha de pudim sabor baunilha

1 barra de chocolate meio amargo (170 g)

1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo

1. Bata as claras em neve e reserve
2. Em uma tigela coloca as gemas, a margarina e o açúcar, bata na batedeira
3. Até ficar um creme claro e fofo, adicione a esta mistura a farinha, o amido de milho e o fermento peneirados juntos
4. Junte o leite e bata até ficar uma massa homogênea, tira da batedeira e junta as claras em neve delicadamente
5. Separe a massa em 3 partes iguais
6. A cada parte separada ,em uma junte o chocolate em pó,em outra o pudim de morango
7. Na outra o pudim de baunilha, misture bem e asse cada mistura em formas separadas
8. Irá ficar uma massa de cada cor

Montagem:
1. Aquece o creme de leite, depois junte o chocolate picado e misture bem, até derreter todo o chocolate, formando assim uma ganache
2. Em uma forma de bolo inglês, coloca no fundo da forma a massa de baunilha, passar uma camada fina do ganache, coloque em cima desta massa, a massa de chocolate, passe outra camada de ganache, por cima desta, a massa de morango
3. Cubra com papel filme
4. Leve à geladeira e deixe por cerca de 4 horas
5. Depois desenforme e cubra o bolo com o restante do ganache

Cookies Com Sorvete

INGREDIENTES

- 12 cookies com gotas de chocolate

- 6 bolas de sorvete de flocos

- 1/2 xícara (chá) de açúcar peneirado

- 2 claras

MODO DE PREPARO

 

1- Pegue 6 cookies e coloque sobre cada um deles 1 bola de
sorvete de flocos. Sobre cada bola de sorvete coloque 1 outro
cookie, formando um sanduíche. Leve estes sanduíches para o
freezer por 1 hora.


2- Enquanto isso coloque numa batedeira 1/2 xícara (chá) de
açúcar peneirado e 2 claras e bata por 8 a 10 minutos até formar
um merengue firme. 
 

3- Retire os sanduiches do freezer e cubra cada um com uma colher
do merengue (feito acima) e vá colocando os sanduiches numa
assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 3
minutos, para dourar o suspiro. Sirva em seguida com a calda de
sua preferência

 

Chocotorta Crocante

INGREDIENTES

- 300 g de bolo de chocolate pronto esfarelado
- 200 g de paçocas
- 1/4 xícara (chá) de licor de chocolate (ou leite)
- 2 latas de leite condensado cozido
- 300 ml de creme de leite fresco batido em ponto de
chantilly
- 100 g de pé de moleque quebrados grosseiramente
- 1 gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida
conforme o fabricante)
- 1 xícara (chá) de achocolatado
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (chá) de manteiga

MODO DE PREPARO

 

1 - Numa tigela coloque 300 g de bolo de chocolate pronto
esfarelado, 200 g paçocas e 1/4 xícara (chá) de licor de
chocolate (ou leite) e misture bem até formar uma massa
homogênea. 

2 - Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de fundo
falso (23 cm de diâmetro) com a massa de chocolate (feita acima)
e reserve.

3 - Coloque numa outra tigela 2 latas de leite condensado cozido,
300 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly, 100
g de pé de moleque quebrados grosseiramente e 1 gelatina em pó
sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante), misture
bem e coloque sobre a massa de chocolate (feita acima). Leve para
a geladeira para gelar por +/- 2 h.

4 - Numa panela coloque 1 xícara (chá) de achocolatado, 1/2
xícara (chá) de água e 1 colher (chá) de manteiga e leve ao fogo
médio até engrossar (+/- 5 minutos). Retire do fogo e deixe
esfriar. Cubra a torta com esta calda de chocolate e leve para a
geladeira. Desenforme e sirva em seguida.

Tomates recheados com queijo colonial, molho branco especial, calabresa e milho verde

Ingredientes

4 tomates médios (bem lavados)

Recheio:

1/2 lata de milho

1/2 calabresa bem picada

200 g de queijo colonial picado

Orégano, queijo ralado

Molho branco especial:

1/2 cebola picada (bem picada)

1 caixa de creme de leite

100 g de manteiga

3 pitadas de sal (3 g), se a manteiga for sem sal, coloque um pouco mais

1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo

Modo de Preparo

1. Corte o tomate na parte do talo em forma de círculo e com o auxílio de uma colher de sobremesa remova todo o interior, tome cuidado para não furar o fruto
2. Após remover o interior lave os tomate por dentro, e reserve-os com o furo para baixo

Recheio:
1. Coloque a calabresa picada no micro-ondas por 1 minuto e 1/2 (potência 100)
2. Após assar as calabresas no micro-ondas, verifique se ficou gordura no fundo do recipiente e escorra
3. Junte o milho, queijo, orégano e reserve

Molho Branco Especial:
1. Aqueça a manteiga
2. Junte a cebola picada, o sal e deixe dourar
3. Quando estiver dourado baixe o fogo e coloque a farinha de trigo e mexa bem rápido até não sobrar nenhuma bolinha, Junte RÁPIDO o creme de leite e mexa em fogo médio
4. IMPORTANTE: este molho engrossa rápido pois é feito com creme de leite, portanto não precisa ficar muito tempo no fogo, só o necessário para ficar homogêneo
5. Reserve 2 colheres desse molho branco, pois usaremos para tampar os tomates
6. Junte o resto com os outro ingredientes do recheio e com uma colher de sobremesa encha todos os tomates
7. Quando o recheio chegar na borda coloque uma colher de sobremesa de molho branco em cada tomate e em cima jogue o queijo ralado
8. Coloque os tomates em uma forma untada com azeite de oliva e leve ao forno pré-aquecido
9. Utilize a temperatura de 250° por 1 hora

Informações Adicionais
1. Obs.: Nesta receita optamos por usar queijo colonial para diferenciar o sabor do prato, nada impede que você experimente com outros tipos de queijo.

Smoothie Cítrico com Fibra de Maracujá

Ingredientes

½ manga

1 maracujá

Suco de 1 laranja

1 colher de sobremesa de açúcar

1 picolé de limão

1 colher (sopa) de Fibra de Maracujá Vitalin

½ copo de água

4 pedras de gelo

Modo de Preparo

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar cremoso
2. Sirva em seguida
3. Opção: substituir o picolé de limão por uma bola de Sorbet de Man

Torta de morango

Ingredientes

Massa:

250 g de farinha

140 g de manteiga em ponto pomada (fique amassando ela com uma colher até que fique mole)

80 g de açúcar de confeiteiro

1 ovo

Algumas gotas de essência de baunilha

Creme de confeiteiro:

1/2 litro de leite

4 gemas

25 g de maisena

80 g de açúcar

Essência de baunilha a gosto

Cobertura:

2 caixas de morangos

Gel de brilho (encontrado no supermercado, perto de onde fica gelatina sem sabor)

Modo de Preparo



Massa:

1. Misture o açúcar com a farinha, mas com as pontas dos dedos, não amasse essa massa com as mãos, ela não pode ter calor
3. Acrescente a farinha e continue misturando
4. Se tiver uma batedeira planetária pode ser feita usando o gancho para massas pesadas
5. Na mesa (pode enfarinhar um pouco) incorpore à massa o açúcar de confeiteiro, a essência e o ovo
6. Trabalhe a massa até que fique lisa
7. Envolva com filme plástico e leve à geladeira (eu deixei uns 40 minutos)
8. Abra a massa em uma mesa enfarinhada, usando um rolo
9. Forre fundo e laterais de uma forma redonda, canelada, de fundo removível
10. Volte à geladeira por mais uns 40 minutos
11. Depois fure todo o fundo da massa com um garfo e asse em forno médio, pré-aquecido, à 180°C, até dourar

Recheio:

 Montagem:

1. Coloque o creme já frio sobre a massa assada e fria
2. Fatie os morangos em fatias finas (como na foto) e coloque sobre toda a torta
3. Faça o gela de brilho conforme indicação da embalagem (ou pode não colocar)
4. Passe com pincel sobre os morangos

 

1. Leve ao fogo o leite com metade do açúcar, deixe ferver
2. Bata as gemas com o restante do açúcar para branquear
3. Acrescente a maisena e misture, depois o leite fervido
4. Volte ao fogo e mexa por 1 minuto após ferver
5. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico encostando no creme (para não formar película) e leve à geladeira para esfriar

Risoto de Frango

Ingredientes

Caldo:
1 frango inteiro com cerca de 2,3 kg, limpo
1 1/2 xícara de tomates picados
1 xícara de cebola picada
1 talo de salsão cortado em quatro pedaços
6 ramos de salsa.

Arroz:3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
500 gr de moelas de frango picadas
1 1/2 xícara de tomates sem pele e sementes, picados
1 xícara de cebola picada
2 colheres (chá) de alho amassado
1 folha de louro
4 folhas de sálvia
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal e pimenta a gosto
2 1/2 xícaras de arroz de grãos longos
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada

Como Fazer 

Modo de preparo: Caldo:
Coloque o frango inteiro e todos os ingredientes em uma panela grande, cubra com cerca de 5 litros de água, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela, cozinhe por cerca de 1 hora, tire do fogo, deixe esfriar, tire o frango do caldo, elimine a pele, desfie a carne, reserve; coe o caldo e reserve.

Arroz:
Coloque óleo e manteiga em uma panela, aqueça em fogo alto, junte as moelas picadas, frite por alguns minutos, acrescente tomates, cebolas, refogue até ficarem macios, adicione alho, louro, sálvia, extrato, tempere com sal, pimenta a gosto, misture, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até obter um molho espesso, regando com o caldo sempre que o molho começar a secar.

Junte o arroz, misture bem, regue com o caldo aos poucos (1 xícara de cada vez), cozinhe até o arroz ficar meio mole, acrescente a carne de frango desfiada e misture bem. Tire do fogo, acrescente 2 colheres (sopa) de queijo parmesão, salsa picada, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.



Torta de Ricota

Ingredientes

 

Ingredientes para a Massa:

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos
2 colheres (sopa) de água.
Ingredientes para o Recheio:

1 1/2 xícara de ricota fresca passada em uma peneira ou amassada com um garfo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
1/2 colher (chá) de casca ralada de laranja ou limão
3 colheres (sopa) de uvas passas brancas deixadas de molho em água quente por 30 minutos, escorridas e picadas
4 colheres (sopa) de frutas cristalizadas picadas
2 claras batidas em neve
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Como Fazer 

Modo de preparo: Modo de preparo da Massa:

Em uma tigela, coloque farinha de trigo, açúcar, manteiga, misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa, junte água, continue misturando até obter uma massa homogênea e macia. Forre uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro com a massa pressionando-a aos poucos com os dedos diretamente na forma, fure o fundo da massa com um garfo e deixe na geladeira por cerca de 15 minutos.
Cubra a massa com papel alumínio, encha com grãos de feijão ou milho, leve ao forno e asse por cerca de 15 minutos.
Modo de preparo do Recheio:

Em uma tigela, coloque ricota, açúcar, gemas, farinha de trigo, leite, raspas de laranja ou limão, misture bem, junte passas e frutas cristalizadas, misture novamente, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
Tire a forma do forno, remova o papel com os grãos, recheie a torta com a mistura de ricota, leve novamente ao forno e asse por cerca de 10 minutos ou até dourar.
Tire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e desenforme em um prato de servir.
Deixe esfriar e leve à mesa.


Fondue Suíço

Ingredientes

900 g de queijo emmenthal ou queijo tipo suíço, cortado em pedacinhos ou ralado grosso
1 xícara de vinho branco seco
1 dente de alho picado
1/4 de xícara de kirsch (aguardente de cereja)
1 dente de alho picado
Pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Como Fazer

   Numa panela, coloque o queijo, o vinho e o alho e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Deixe cozinhar por 4 minutos, contando a partir do momento em que se formar a mistura. Adicione o kirsch, tempere com pimenta e noz-moscada. Transfira a mistura para uma panela de fondue e acenda a espiriteira. Sirva logo com quadradinhos de pão francês ou italiano.


Comidas Típicas do Sul

Colonizado por europeus, o Sul, com 577.214 km2, oferece prazeres variados. Da carne bovina aos frutos do mar. Em seus três estados - Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul -, há de tudo; para todos os gostos. Churrascos servidos no espeto, pratos à base de frutos do mar, siris, camarões, lagostas, e peixes elaborados ao forno, na brasa, em caldeiradas.

Há, ainda, a típica cozinha do interior, com destaque para o mocotó de campo, o arroz-de-carreteiro. a roupa velha e o barreado. Com forte presença italiana, é ampla a oferta de massas. Marcante, também, são os traços da colonização alemã. O que permite ao viajante saborear excelentes embutidos.

E, após a refeição principal, doces de ovos, como ambrosias e papos-de-anjo, e de frutas cristalizados e em calda. Apesar de possuir restaurantes que oferecem todas as cozinhas do mundo. No litoral sul saladas guarnecidas por palmitos de uma maciez sem igual, colhidos na Mata Atlântica.

MUSSE DE ACEROLA DE GOIÁS

                       Ingredientes

1 envelope de gelatina sem sabor incolor
350g de acerola
1 caixinha de leite condensado
2 xícaras (chá) de iogurte natural desnatado
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da
embalagem. Reserve. Lave a acerola e reitre as
sementes. Bata no liquidificador a acerola, 1 e 1/2
xícara (chá) de água, o leite condensado e o iogurte
até obter uma mistura homogênea. Adicione a gelatina e
bata por mais 2 minutos. Transfira para uma tigela e
reserve. Bata o creme de leite na batedeira até obter
um chantilly. Incorpore-o ao creme
preparado, mexendo delicadamente. Distribua o creme em
8 taças individuais e leve à geladeira por 3 horas, ou
até ficar firme. No momento de servir, decore a musse
com UMA CEROLA.

Obs.:
Pela sua quantidade incrível de vitamina C - em 100 g
da parte comestível da fruta, pode-se encontrar até 80
vezes mais vitamina C que na mesma quantidade de limão
ou laranja - a acerola é recomendada no combate a
gripes, resfriados, tuberculoses pulmonares, diabetes,
disfunções do fígado, cicatrizações difíceis e
disenterias.

Charutinho de repolho

                      Ingredientes:

Folhas grandes de repolho
Arroz cozido (uma colher de sopa para cada charuto)
Soja temperada (duas colheres de sopa para cada charuto)
Azeite de oliva
Cebola branca
Hortelã fresco
1 xícara de molho de tomate
                        Modo de fazer:     
Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para não desmancharem demais. Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite, a cebola e o hortelã. Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com laços de repolho cru. Leve ao forno médio em forma untada com azeite de oliva e cobertos com molho de tomate, por vinte minutos.

Empadão Goiano



Empadão Goiano



                                        

                      Ingredientes:

Massa: 1 litro de água
½ litro de óleo
2 kg de farinha de trigo
5 ovos
3 colheres de sopa de fermento em pó
250 gramas de margarina

RECHEIO DO EMPADÃO:
Ingredientes: ½ k de peito de frango
½ k de lombo de porco
300g de linguiça
1 k de tomate maduro
500 g de gueroba cozida no sal
250 g de batata cozida
1 colher de sopa de óleo
15 azeitonas pretas
15 azeitonas verdes
salsinha
cebolinha
pimenta bode a gosto
sal
alho
                                                             Modo de Fazer:

 Misture todos os ingredientes e aos poucos acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre.
Sove bem a massa e quando não grudar mais nas mãos, estará no ponto.
Deixe descansar por duas horas.
Abra então a massa numa espessura de 2 milímetro para forrar as formas que deverão estar untadas com manteiga.
Coloque o recheio, e com a mesma massa faça a cobertura.
Corte a massa excedente, deixando uma pequena borda para acabamento e decoração do contorno.
Deixe descansar por 15 minutos, pincele com gema de ovo a superfície das empadas e leve ao forno em 200 g por 15 minutos.

                                           RECHEIO DO EMPADÃO: Frite separadamente, o lombo, o frango e a linguiça com alho, sal, e pimenta a gosto.
Deixe esfriar e depois pique bem miudinho.
Reserve.
Bata os tomates no liqüidificador, e em seguida leve ao fogo com sal e óleo para cozinhar.
Quando estiver fervendo, junte o lombo, o frango e a linguiça.
Mexa bem e em seguida acrescente a gueroba, a batata picada e o restante dos ingredientes.
Mexa novamente, desligue o fogo e está pronto o recheio.

Obs.:Algumas receitas de também tradicionais famílias goianas, colocam o pequi.
A gueroba deverá sofrer algumas fervuras, para que diminua um pouco o amargo acentuado da mesma.

Culinária Tipica goiana!

  Na cozinha goiana, se produz e se consome pratos folclóricos como o arroz-com-pequi, a maria-isabel, exatamente por pertencerem ao receituário do povo. “E o jeito do cozinhar folclórico é aquele, bem pessoal, em que a cozinheira não vai atrás dos livros de receitas nem balança para pesar os ingredientes; é um prato raso ou fundo disso ou daquilo. Não se usa na cozinha folclórica, ou do povo simples, o grama, o quilo.”

  Pratos tradicionais encontrados em restaurantes de comida “típica” configuram um sentido de “extensão/ replicação” doméstica, ou seja, a extensão da cozinha materna. Categorias de memória como a nostálgica é aí despertada – quando, da lembrança da cozinha da vovó e dos tempos dos quintais.